Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Ajouter peu à peu la bisque de homard et rendre le tout homogène. Dès que l'ébullition reprend, retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque ajout.

Ajouter ensuite le fromage râpé et assaisonner.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire 30 minutes à four moyen (180°C) dans un moule à soufflé préalablement beurré.

Servir aussi tôt.