Raviolis à la Bourguignonne pour les gourmets !

Vous aimez les raviolis mais vous ne savez pas comment renouveler votre recette ? Le Chef Larzul vous a déniché une recette originale dont vous n’allez plus vous passer ! Un plat fait maison cuisiné avec des ravioles tendres et savoureuses... Imaginez la joie de vos convives lorsque vous leur servirez ces délicieuses ravioles gourmandes à la Bourguignonne ! Pour ce repas, le chef utilise les escargots de Bourgogne de la Maison Larzul !

Grâce à cette recette traditionnelle, on vous promet une alimentation saine et 100 % naturelle. Nos escargots de Bourgogne incarnent l'excellence et la tradition, ils sont récoltés à la main au printemps pour vous garantir une chair d'une tendreté inconparable !

C’est parti pour la recette !

⭐Niveau de difficulté : 4/5

🥘Temps de préparation : 45 min

⏱Temps de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

• 80 grammes de champignons de Paris

• Beurre

• 500 g de farine de blé

• 1/2 cuil. à café de sel de Guérande

• 5 œufs entiers et 1 jaune d'œuf

• 1 oignons

• ½ gousse d'ail

• 20 g de beurre

• Persil haché

• Bouillon

Pour la sauce

• 150 g de vin rouge

• 150 g de fond de veau

• 20 g d'oignons hachés fin

• 30 g de beurre

PRÉPARATION de notre recette maison de ravioles aux escargots :

Pour la sauce

• Dans une casserole, faite réduire le vin rouge et l’oignon

• Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’au nappage

• Incorporez le beurre au fouet, puis gardez au chaud la sauce

Pour les raviolis

• Hachez vos champignons, la ½ gousse d'ail, l’oignon et le persil

• Dans une poêle, faites revenir vos ingrédients coupés avec le beurre et gardez la préparation au chaud

• Dans un récipient, mélangez la farine et le sel et faites un puits et cassez-y les 5 œufs

• Mélangez et pétrissez la pâte, si besoin ajoutez de l’eau

• Vous devez obtenir une pâte souple et ferme puis laissez reposez au frais trente minutes

• Farinez votre plan de travail et séparez la pâte en deux

• A l’aide d’un rouleau, étalez les deux morceaux de pâtes environ sur 2mm (ou bien utilisez une machine à ravioli pour plus de précision)

• Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.

• Répartissez une partie de votre préparation de champignons en petits tas sur la première abaisse (le reste de la préparation est à conserver pour le dressage)

• Ajoutez un ou plusieurs escargots sur chaque tas

• Déposez sur les bords du jaune d’œuf puis posez la deuxième abaisse par-dessus et appuyez entre les tas de farce afin que la pâte soit soudée

• Coupez vos raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou bien d’un couteau

• Faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez vos raviolis

• Laissez cuire 5 à 8 minutes

• Laissez refroidir vos raviolis quelques minutes

• Ensuite, dans une poêle faites-les dorer avec un peu de beurre et ajoutez du bouillon à hauteur

• Faites revenir 3 minutes et récupérez vos raviolis, dressez sans oubliez la préparation de champignons et dégustez !

Si vous le souhaitez, accompagnez ce plat avec un vin blanc de Bandol (à consommer avec modération). 🍷

Alors qu’avez-vous pensé de ces raviolis ?

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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…

Bon appétit 😊

Maison Larzul

La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906