Le chef Larzul vous propose une recette de ravioles aux escargots de Bourgogne et à la truffe ! Suivez notre recette pour un repas gourmand, sain et 100 % naturel. Une recette maison, pleine de saveurs, idéale pour surprendre vos convives et revisiter les escargots.
Afin de vous garantir une chair savoureuse et fondante, nos escargots de Bourgogne sont ramassés exclusivement au printemps et dans leur milieu naturel. Ils sont ensuite préparés par nos cuisinières dans nos ateliers de Plonéour-Lanvern, sans aucun additif, sans colorant, sans conservateur, sans exhausteur de goût. On vous promet une alimentation saine et 100% naturelle ! 🐌
⭐Niveau de difficulté : 3/5
🥘Temps de préparation : 45 min
⏱Temps de cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
3 œufs
1 cuil. à soupe de lait
Huile d'olive
Sel
Un peu d'eau
Pour la farce :
20 g de truffe
1 échalote
1 gousse d'ail
2 brins de Persil
20 g de beurre
30 cl de crème fraîche entière
Sel, poivre
PRÉPARATION de notre recette maison de ravioles aux escargots :
Versez la farine dans un bol, faites un creux et ajoutez les œufs battus, avec une cuillère à soupe de lait, une d'huile d'olive et une pincée de sel
Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante
Pendant ce temps, mettez les escargots dans une poêlée avec l’échalote ciselée, l'ail pelé et écrasé
Faites revenir le tout 3 minutes dans du beurre et assaisonnez puis ajoutez la truffe, le persil et la crème fraîche puis laissez encore 3 minutes
Séparez la pâte en 4 et passez chaque pâton au laminoir en diminuant à chaque fois d’un cran l’épaisseur
Répartissez une cuillère à soupe de farce dans chaque alvéole
Humidifiez les bords puis couvrez d'une seconde pâte et passez au rouleau par dessus pour coller et découper
Farinez les ravioles pour éviter qu'elles ne se collent entre elles puis plongez-les dans une eau frémissante
Laissez cuire environ 5-10 minutes, c'est prêt vous pouvez déguster !
Idéal à accompagner avec un vin Pomerol de Bordeaux ou bien un Merlot. ( à consommer avec modération bien sûr !)
Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…
Bon appétit 😊
Maison Larzul
La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906
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