Aujourd'hui le chef Larzul s'est inspiré d'un autre chef, Monsieur Lignac pour vous proposez une recette à base d'escargots. Voici une idée de plat original pour surprendre vos convives. La délicieuse tarte tatin revisitée aux escargots ! Des tomates fraîches et juteuses et des escargots de Bourgogne aux chairs tendres... Un mélange surprenant et très gourmand... Plaisir gustatif et originalité garantis !
Pour vous proposez le meilleur dans vos assiettes, nos escargots de Bourgogne sont récoltés uniquement au printemps,et sont ensuite préparés et conditionnés par nos cuisiniers dans nos ateliers de fabrication à Plonéour-Lanvern !
⭐Niveau de difficulté : 2/5
🥘Temps de préparation : 30 min
⏱Temps de cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 6 personnes :
6 tomates rouges
1 botte de persil frais
6 gousses d’ail
250 g de beurre demi-sel
2 oignons
Pour la pâte :
1 œuf
200 g de farine
225 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
Un peu de poudre d’amandes
PRÉPARATION de notre recette maison de tatin aux escargots :
Préparez une pâte sucrée maison : dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf
Versez la farine et mélangez à nouveau puis laissez reposer
Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez l’intérieur
Placez les tomates sur une plaque qui va au four et enfournez-les à 70°C jusqu’à ce qu’elles forment des pétales de tomates séchées
Dans une casserole d’eau faites chauffer les escargots pendant quelques minutes
Égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre à l’ail
Hachez le mélange, émincez les oignons puis dans une poêle faites revenir le tout
Étalez votre pâte sucrée maison puis réservez
Dans un moule déposez les tomates, la farce aux escargots à l’ail et aux oignons puis placez la pâte à tarte par-dessus
Enfournez la tarte salée à 160°C pendant 25 minutes
Démoulez et servez en ajoutant un filet d’huile d’olive
Pour accompagner votre tarte tatin, optez pour un vin blanc comme un Limoux ou un Sancerre. (à consommer avec modération bien sûr !)
Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…
Bon appétit 😊
Maison Larzul
La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906
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