Avez-vous déjà goûté des raviolis aux escargots de Bourgogne ? Si vous cherchez une recette originale et savoureuse, ne manquez pas celle que le Chef Larzul a concoctée pour vous ! Une recette traditionnelle « fait maison », cuisinée avec nos délicieux escargots de Bourgogne, ce qui donne un plat exquis et plein de saveurs. Essayez cette recette chez vous, vos invités seront ravis de découvrir une nouvelle spécialité ! 😋
Avec ce produit d'exception à la française, vous êtes assuré de manger sainement tout en vous régalant. Quoi de mieux qu’une alimentation saine et 100% naturelle ?
⭐Niveau de difficulté : 4/5
🥘Temps de préparation : 45 min
⏱Temps de cuisson : 10 min
INGRÉDIENTS pour une recette naturelle pour 4 personnes :
2 champignons de Paris
Beurre
Pour les raviolis
500 g de farine de blé
1/2 cuil. à café de sel de Guérande
5 œufs entiers
1 jaune d'œuf
1 boite de 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul
75 g de champignons de Paris
20 g d'oignons
½ gousse d'ail
20 g de beurre
Persil haché
Bouillon
Pour la sauce
150 g de vin rouge
150 g de fond de veau
20 g d'oignons hachés fin
30 g de beurre
PRÉPARATION de notre recette maison :
Pour la sauce
Dans une casserole, faites réduire le vin rouge et l’oignon au 1/3
Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’au nappage
Incorporez le beurre au fouet, puis gardez au chaud la sauce
Pour les raviolis
Hachez vos champignons, la ½ gousse d'ail, l’oignon et le persil
Dans une poêle, faites revenir vos ingrédients coupés avec le beurre et réduisez jusqu’à sec et gardez la préparation au chaud
Dans un récipient, mélangez la farine et le sel
Faites un puits et cassez-y les 5 œufs
Mélangez et pétrissez la pâte, si besoin ajoutez de l’eau
Vous devez obtenir une pâte souple et ferme. Puis laissez reposez au frais une trentaine de minutes
Farinez votre plan de travail
Séparez la pâte en deux
A l’aide d’un rouleau, étalez les deux morceaux de pâtes environ sur 2mm (ou bien utilisez une machine à ravioli pour plus de précision). Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.
Répartissez une partie de votre préparation de champignons en petits tas sur la première abaisse (le reste de la préparation est à conserver pour le dressage)
Ajoutez un escargot sur chaque tas
Déposez sur les bords du jaune d’œuf puis posez la deuxième abaisse par-dessus et appuyez entre les tas de farce afin que la pâte soit soudée
Puis coupez vos raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou bien d’un couteau
Faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez vos raviolis. Laissez cuire 5 à 8 minutes
Laissez refroidir vos raviolis aux escargots quelques minutes
Ensuite dans une poêle faites-les dorer avec un peu de beurre et ajouter du bouillon à hauteur
Faites revenir 3 minutes pas plus
Récupérez vos raviolis, dressez sans oubliez la préparation de champignons et dégustez !
Accompagnez ce plat avec un vin blanc de Bandol (à consommer avec modération). 🍷
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Vous pouvez toujours retrouver l’intégralité de la cuisine naturelle Maison Larzul, entièrement élaborée dans nos ateliers de fabrication situés à Plonéour-Lanvern, directement sur notre boutique en ligne : escargots de Bourgogne, langue de bœuf sauce madère, langue de bœuf sauce piquante, tripes, rognons, charcuteries pur porc fermier, soupe de poissons, cassoulet breton, plats cuisinés…
Bon appétit 😊
Maison Larzul
La cuisine naturelle et traditionnelle depuis 1906
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