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Sushis aux escargots...saveurs inattendues !

UNE RECETTE DU CHEF DE LA MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Escargots

4/5

45 minutes

0 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

1 boîte d'escargots de Bourgogne

  • 120 gr de riz pour sushis

  • 8 feuilles d'algues pour sushis et makis

  • Vinaigre de riz (spécial sushis)

  • 50 gr de saumon frais

  • 1 Carotte

  • 2 avocats

  • Graines de sésame

  • Ail

  • Beurre

  • Persil

  • Ciboulette

  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Rincez le riz rond japonais, mettez-le dans une casserole, arrosez-le avec l'eau puis mettez-le sur un feu fort puis couvrez jusqu'à l'ébullition

  • Laissez-le mijoter à découvert et à feu plus doux jusqu'à ce qu'il devienne un peu mou et relativement collant

  • Après la cuisson, ajoutez 10 ml de vinaigre sucré dans le riz puis laissez le refroidir

  • Pendant que le riz tiédit, tranchez en lamelles toutes les composantes de la garniture (saumon, avocat, carottes)

  • Au moment de former les makis, utilisez un makisu (une natte en bois)

  • Déposez sur le makisu une feuille d'algues, puis étalez délicatement à la spatule, en partant du haut de la feuille, une bande de riz d'environ 7-8 cm de large

  • Déposez au centre de la bande de riz un bandeau composé d'escargots ou de saumon , d'avocat, carottes et de graines de sésame, puis enroulez le rouleau sur lui-même en appuyant fermement avec vos mains pour qu'il soit serré

  • Si l'extrémité de la feuille d'algue se décolle, collez-la avec un peu d'eau

  • Pour former le second rouleau de makis, répétez l'opération avec votre garniture en alternants vos rouleaux aux escargots ou au saumon

  • Réservez les rouleaux au frais pendant 30 min de façon à ce qu'ils se raffermissent, puis tranchez-les en makis


LE CONSEIL DU CHEF :

Servez-les avec de la sauce soja et du wasabi ou toutes autres sauces de votre choix !

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