Avec un robot, réduisez le poisson pour qu'il devienne comme une purée lisse

Ajoutez le crème fraîche, les œufs et une pointe de muscade

Mélangez puis ajoutez le beurre, salez et poivrez

Avec deux cuillères à soupe, formez les quenelles de poissons avec le mélange

Plongez les quenelles dans un casserole d'eau frémissante

Laissez cuire 5 à 6 minutes, pendant ce temps, r échauffez la bisque de langoustines dans une casserole à feu doux

Lorsque les quenelles sont cuites, égouttez-les

Servez les quenelles dans un plat et ajoutez la bisque de langoustines sur le dessus

Ajoutez quelques brins de cerfeuil puis servez bien chaud !