Dans un bol battez l’œuf.

Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. 

Panez les bâtonnets de fromage dans le mélange œuf, farine et chapelure.

Faites cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.

Dans une poêle, faites revenir l’oseille dans 40 g de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème ainsi que le fond de volaille

Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise

Laissez réduire, mixez et réservez

Coupez les tranches de truite fumée en fines lamelles et réservez

Poêlez les escargots dans le reste du beurre, ajoutez du persil et le vin jaune et réservez

Dressez dans une assiette creuse les escargots avec la crème d’oseille et les lamelles de truite