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• Rincez et égouttez les escargots dans une passoire puis coupez-les en petits morceaux

• Epluchez et émincez l'oignon, la branche de céleri et la carotte. Coupez 250 g de champignons de Paris en quartiers.

• Faites revenir les escargots avec 3 c. à soupe d’huile puis salez et poivrez.

• Lorsque les morceaux d’escargots sont bien dorés, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, la gousse d’ail, le thym et le laurier.

• Ajoutez ensuite la farine, remuez puis versez la Guinness. Portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux environ 10 minutes. Ajoutez si besoin un peu d’eau.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

• Ajoutez le persil dans la préparation puis mélangez bien. Transvasez le tout sur une pâte feuilletée dans un plat à gratin.

• Déroulez la seconde pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation et faites bien adhérer les bords. Dorez le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf.

• Enfournez pendant 25 minutes.

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