Préparation :

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• Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux

• Pelez et hachez l'échalote et coupez la tomate en petits dés

• Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn)

• Ajoutez la bière blonde de votre choix et laissez réduire de moitié

• Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate, les dés de tomates et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse

• Égouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer

• Poivrez et ajoutez un peu de persil haché

• Servez bien chaud, accompagné de pain

 

Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche.