PRÉPARATION

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• ŸCroustillant de maquereau : égoutter les filets de maquereau en récupérant la marinade, les sécher sur un papier absorbant. Etaler les crêpes de blé noir, les beurrer légèrement avec du beurre fondu et rouler les filets de maquereau dedans, réserver au frais.

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• ŸCromesquis de rillettes de canard : tailler en 12 parts égales les deux boîtes de rillettes de canard, rouler des boules avec et réserver au froid (congélateur si possible une demi-heure environ). Passer les boules dans un peu de farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, renouvelez l'opération une deuxième fois. Réserver au frais. 

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• Purée de carottes : éplucher et tailler les carottes en rondelles, les mettre dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel, 50gr de beurre, sel, poivre, une pincée de cumin en poudre et une cuillère à soupe d’eau, cuire à couvert environ 30 minutes. Mixer au blender et réserver au chaud.

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• Fin de la préparation : éplucher et cuire les carottes fanes. Faire réduire un peu le jus de marinade des maquereaux, ajouter une cuillère de crème, laisser bouillir un peu et incorporer 50 gr de beurre coupé en petits morceaux en remuant sans arrêter. Chauffer la friteuse à 170°c, y plonger les cromesquis 4 à 5 minutes, faire revenir à la poêle les croustillants de maquereau 4 à 5 minutes également en les retournant régulièrement. ​